معرفی جامع رشته مهندسی صنایع غذایی

صنعت غذا به دلیل سبک زندگی، در حال تحول مردم، نقشی محوری در جامعه امروزی ایفا می کند و باعث می شود که آنها بیشتر به محصولات غذایی بسته بندی شده اعتماد کنند. رشته مهندسی صنایع غذایی پویا و جذاب در حوزه ریاضیات کاربردی قرار می گیرد.

بسیاری از دانشجویانی که تمایل کمتری به سایر رشته‌های مهندسی در حوزه ریاضی دارند، مانند مهندسی برق، مهندسی مکانیک، مهندسی پزشکی، مهندسی کامپیوتر، مهندسی رباتیک و غیره، و به سمت رشته‌های صرفا تجربی یا انسانی کشیده نمی‌شوند، اغلب رشته مهندسی صنایع غذایی را انتخاب می‌کنند.

رشته مهندسی صنایع غذایی یک رشته کاربردی و بسیار مرتبط است، زیرا ضرورت رزق و روزی از جنبه های اساسی وجود انسان است و نمی توان آن را حذف کرد. علاوه بر این، تغییر سبک زندگی مردم به سمت وابستگی بیشتر به مواد غذایی بسته بندی شده منجر به رشد و پیشرفت صنایع غذایی شده است. دانشجویان مشتاقی که برای کنکور سراسری آماده می شوند، این امکان را دارند که رشته های علوم و مهندسی صنایع غذایی را به عنوان رشته تحصیلی خود انتخاب کنند.

در حال حاضر، دو برنامه مجزا در مقطع کارشناسی برای دانشجویان آینده نگر در زمینه صنایع غذایی وجود دارد. اولین رشته با کد رشته 40 با نام “علوم و صنایع غذایی” شناخته می شود که این رشته در حوزه علوم تجربی بوده و دارای پذیرش سراسری می باشد.

رشته دوم با نام “علوم و مهندسی صنایع غذایی (کشاورزی)” با کد رشته 106 تعیین شده است. این رشته در حوزه پنج گروه علوم تجربی مختلف قرار دارد و به صورت رقابتی پذیرش می کند.

دانشجویان عزیز می توانند برای داشتن جزوات رشته مهندسی صنایع غذایی به سایت کتابخانه الکترونیکی زنبور مراجعه کنند و تمامی جزوات را به همراه نمونه سوالات به صورت جامع و کامل دریافت کنند.

معرفی رشته مهندسی صنایع غذایی

رشته مهندسی صنایع غذایی ریشه های تاریخی عمیقی دارد، با توجه به اینکه نیاز اساسی انسان به غذا از زمان های بسیار قدیم یک نیروی محرکه بوده است. در طول تاریخ، مردم به طور مداوم به دنبال راه هایی برای برآوردن این نیاز ضروری بوده اند. اما شایان ذکر است که تأسیس رسمی رشته مهندسی صنایع غذایی در ایران در سال 1342 در دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران صورت گرفت.

در ابتدا این رشته با نام «مهندسی کشاورزی – صنایع فرآورده های کشاورزی» شناخته می شد. متعاقباً در سال 1371 با تغییر نام به رشته «علوم و صنایع غذایی» تبدیل شد. این تکامل نشان دهنده افزایش شناخت و تخصص در حوزه علوم و مهندسی مواد غذایی است که در طول زمان توسعه یافته است.

رشته مهندسی صنایع غذایی شامل مطالعه تولید، کشت و فرآوری مواد غذایی گیاهی و حیوانی است که در نهایت آنها را در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهد.

هدف اصلی رشته مهندسی صنایع غذایی انتخاب استراتژیک کارآمدترین روش ها برای مهار منابع گیاهی و حیوانی با تمرکز بر افزایش بهره وری و کیفیت است. متخصصان در این زمینه که به عنوان مهندسین علوم و مهندسی صنایع غذایی شناخته می شوند، در طیف گسترده ای از فعالیت ها از جمله عملیات فرآوری مواد غذایی، تکنیک های نگهداری محصولات کشاورزی، اقدامات کنترل کیفیت و همچنین کمک به طراحی و بهینه سازی خطوط تولید شرکت دارند. در کارخانه های مواد غذایی همچنین نقش محوری در هدایت و نظارت بر جنبه های فنی واحدهای تولیدی محصولات مختلف غذایی دارند.

وظایف مهندس علوم و صنایع غذایی

یک متخصص علوم و مهندسی صنایع غذایی نقشی چند وجهی با انواع مسئولیت های حیاتی را بر عهده می گیرد، از جمله:

• اطمینان از اطلاعات دقیق تغذیه ای: ارائه اطلاعات دقیق تغذیه ای برای برچسب های محصول، به مصرف کنندگان امکان می دهد تا انتخاب های غذایی آگاهانه ای داشته باشند.
• ایمنی و تازگی مواد غذایی: بررسی روش هایی برای حفظ تازگی و ایمنی محصولات غذایی، تضمین کیفیت و ماندگاری آنها.
• کارایی در تولید: بررسی رویکردهای نوآورانه برای تولید اقلام خوراکی به طور کارآمد، هم از نظر زمان و هم از نظر هزینه.
• تست سلامت و کیفیت مواد غذایی: انجام آزمایشات دقیق برای ارزیابی استانداردهای سلامت و کیفیت محصولات غذایی، تضمین ایمنی و ارزش غذایی آنها.
• نوآوری با مواد تشکیل دهنده: کار بر روی مواد اولیه جدید برای ایجاد ترکیبات غذایی نوآورانه که به تغییر ترجیحات مصرف کننده پاسخ می دهد.
• ابتکارات بهبود سلامت: اعمال تغییراتی برای تقویت پروفایل های تغذیه ای خوراکی ها، مانند تولید نوشیدنی های بدون قند و تولید محصولات کم چرب.
• توسعه نمونه محصول: ایجاد نمونه محصول و انجام آزمایشات لازم برای تصفیه و بهینه سازی اقلام غذایی.
• کنترل کیفیت و بهداشت: اطمینان از رعایت استانداردهای بهداشتی و کیفیت دقیق در سراسر فرآیند تولید مواد غذایی.
• طراحی تاسیسات: ایفای نقش محوری در طراحی و برنامه ریزی تاسیسات تولید مواد غذایی و چیدمان کارخانه ها.
• طراحی فرآیند تولید انبوه: ابداع فرآیندهای تولید انبوه کارآمد برای محصولات غذایی، ساده‌سازی عملیات تولید.
• ماشین آلات و طراحی کارخانه: نوآوری و طراحی ماشین آلات و کارخانه های تولید مواد غذایی برای افزایش بهره وری و پاسخگویی به نیازهای صنعت.

گرایش های رشته مهندسی صنایع غذایی

رشته مهندسی صنایع غذایی با چندین روند قابل توجه مشخص می شود که حوزه های مختلفی را در این زمینه در بر می گیرد:

مهندسی صنایع غذایی: در میان برجسته ترین زمینه های تحصیلی در علوم و مهندسی مواد غذایی، رشته مهندسی صنایع غذایی متمایز است. بر مدل‌سازی و بهینه‌سازی فرآیندهای غذایی و تقویت تجهیزات صنایع غذایی برای بهبود کارایی و کیفیت تمرکز دارد.

فرآوری مواد غذایی: در چشم انداز وسیع تر علوم و مهندسی مواد غذایی، زمینه پردازش مواد غذایی یک روند قابل توجه است. این منطقه بر توسعه تکنیک ها و فن آوری های پیشرفته برای پردازش مواد غذایی، تضمین حفظ طعم، بافت و ارزش غذایی تاکید دارد.

علوم غذایی: علم مواد غذایی یکی دیگر از جنبه های مهم این رشته است که در آن کارشناسان به پیچیدگی های ترکیب، کیفیت و ایمنی غذا می پردازند. آنها به طور مداوم به دنبال راه های نوآورانه برای بهبود محصولات غذایی و برآورده کردن ترجیحات در حال تکامل مصرف کنندگان هستند.

بیوتکنولوژی مواد غذایی: یکی از جدیدترین گرایش ها در علم و مهندسی صنایع غذایی، بیوتکنولوژی مواد غذایی است. این روند نوظهور بر استفاده از پتانسیل سلول های زنده برای تولید محصولات غذایی متمرکز است. از فرآیندهای تخمیر مختلف برای تولید و افزایش ماندگاری و بافت مواد غذایی خام استفاده می کند. بیوتکنولوژی مواد غذایی نوید زیادی برای تولید مواد غذایی پایدار و کارآمد دارد.

رشته مهندسی صنایع غذایی مناسب چه افرادی می باشد؟

هنگام انتخاب مسیر شغلی، اولین و مهمترین نکته باید علاقه واقعی فرد به رشته مهندسی صنایع غذایی، به ویژه در زمینه مهندسی علوم و صنایع غذایی باشد. تأسیسات و صنایع تولید مواد غذایی معمولاً در شهرهای کوچکتر و مناطق حومه‌ای مراکز اصلی شهری واقع شده‌اند، بنابراین برای مهندسان صنایع غذایی بسیار مهم است که مایل و آماده کار در چنین محیط‌هایی باشند.

مهندسان در حوزه علوم و صنایع غذایی باید دارای چندین ویژگی کلیدی باشند:

بینش بازار: این متخصصان باید در تشخیص نیازهای بازار و خواسته های مصرف کننده باهوش و ماهر باشند. توانایی آنها در طراحی و تولید محصولات غذایی متناسب با این الزامات برای موفقیت در این زمینه بسیار مهم است.

خلاقیت: خلاقیت نقشی محوری برای مهندسین علوم و صنایع غذایی دارد. آنها باید نه تنها در توسعه محصول بلکه در بسته بندی نیز مبتکر باشند تا مشتریان را جذب کنند و در بازار رقابتی باقی بمانند.

مهارت ریاضی: از آنجایی که این رشته شامل مفاهیم ریاضی است، دانشجویانی که رشته مهندسی صنایع غذایی را دنبال می‌کنند باید پایه قوی در دروس ریاضی داشته باشند، زیرا این مهارت‌ها برای درک و بهینه‌سازی فرآیندها و فرمول‌های مختلف ضروری است.

زبان انگلیسی: تسلط به زبان انگلیسی نیز در این زمینه ضروری است. بسیاری از منابع و مواد تحقیقاتی ارزشمند به زبان انگلیسی در دسترس هستند و تسلط خوب به این زبان مهندسان را قادر می‌سازد تا از آخرین پیشرفت‌ها و نوآوری‌ها در صنعت غذا در سراسر جهان به‌روز بمانند.

در اصل، یک حرفه موفق در مهندسی صنایع غذایی مستلزم ترکیبی از علاقه واقعی، آگاهی از بازار، خلاقیت، مهارت ریاضی و شایستگی زبانی است که به متخصصان این امکان را می دهد تا به طور موثر در چشم انداز چند وجهی علوم و مهندسی مواد غذایی حرکت کنند.

بازارکار رشته مهندسی صنایع غذایی و معایب و مزایای آن

رشته مهندسی مواد غذایی چندین مزیت قابل توجه ارائه می دهد که یکی از آنها یک بازار کار قوی با پتانسیل قابل توجهی برای رشد و پیشرفت شغلی برای کسانی است که واقعاً به این کار علاقه مند هستند.

با این حال، آگاهی از برخی از چالش ها مهم است. مهندسان صنایع غذایی اغلب خود را در محیط های کارخانه با سر و صدای مداوم ماشین آلات، کار می کنند که می تواند یک چالش زیست محیطی مهم باشد.

برای فارغ التحصیلان علوم و مهندسی مواد غذایی که دارای خلاقیت و مجموعه ای از مهارت های قوی هستند، دنیایی از فرصت ها در انتظار شماست. آنها می توانند مسیرهای شغلی متنوعی را کشف کنند، از جمله نقش هایی مانند مدیر واحد تعمیر و نگهداری، مدیر آزمایشگاه و مدیر تولید در تاسیسات تولید، فرآوری و تولید مواد غذایی. موقعیت های مدیریت فنی در کارخانه های صنایع غذایی نیز در دسترس است.

علاوه بر این، این فارغ التحصیلان تنها به کار در محیط های تولید مواد غذایی محدود نمی شوند. آنها می توانند تخصص خود را در موسسات و سازمان های مختلف از جمله:

• انستیتو پاستور ایران
• سازمان بهزیستی کشور
• سازمان تامین اجتماعی
• موسسه ملی تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی
• وزارت جهاد و سازندگی
• سازمان امور عشایر ایران
• شرکت هایی مانند شرکت سهامی شیر ایران، شرکت خدمات مهندسی جهاد سازندگی و شرکت سهامی شیلات ایران
• مرکز توسعه صادرات ایران
• سازمان توسعه خدمات بازرگانی
• سازمان غلات کشور
• سازمان بازرسی و نظارت توزیع کالا
• موسسه کشاورزی و مهندسی
• سازمان چای کشور
• شرکت سهامی کشت و صنعت شهید بهشتی و شهید رجایی
• شرکت خدمات حمایتی کشاورزی

علاوه بر این، فارغ التحصیلان در زمینه علوم و مهندسی مواد غذایی، گزینه کارآفرینی برای ایجاد کارخانه های صنایع غذایی خصوصی خود را دارند و نقشی محوری در شکل دادن به چشم انداز صنعت ایفا می کنند.

به طور خلاصه، یک حرفه در علوم و مهندسی مواد غذایی، هم بازار کار امیدوار کننده و هم فرصت‌هایی برای پیشرفت حرفه‌ای را ارائه می‌دهد که به حوزه تولید مواد غذایی محدود نمی‌شود، بلکه به طیف وسیعی از موسسات، سازمان‌ها و سرمایه‌گذاری‌های کارآفرینی در صنعت غذا گسترش می‌یابد.

دروس کارشناسی رشته مهندسی صنایع غذایی

دوره لیسانس در رشته مهندسی صنایع غذایی معمولاً چهار سال طول می کشد. در طول این دوره تحصیلی، دانشجویان باید در مجموع 140 واحد دانشگاهی را تکمیل کنند تا شرایط برنامه را برآورده کنند. این واحدهای دانشگاهی طیفی از دوره ها و موضوعات مرتبط با علوم غذایی، مهندسی و رشته های مختلف مرتبط را در بر می گیرد و دانشجویان را برای شغلی در زمینه پویا علوم و مهندسی صنایع غذایی آماده می کند.

• دروس عمومی: 22 واحد
• دروس علوم پایه: 35 واحد
• دروس تخصصی – الزامی: 77 واحد
• دروس تخصصی – اختیاری: 6 واحد

1- دروس عمومی رشته مهندسی صنایع غذایی

• دو درس ازدروس مبانی نظری اسلام
• ادبیات فارسی
• یک درس از دروس اخلاق اسلامی
• زبان عمومی
• یک درس از دروس انقلاب اسلامی
• تربیت بدنی 1
• یک درس ازدروس تاریخ وتمدن اسلامی
• تربیت بدنی 2
• یک درس از دروس آشنایی با منابع اسلامی

2- دروس پایه رشته مهندسی صنایع غذایی

• آمار و احتمالات
• برنامه نویسی کامپیوتر
• بیوشیمی عمومی
• رسم فنی و نقشه کشی
• ریاضیات 1و2
• شیمی آلی
• شیمی تجزیه
• شیمی عمومی
• فیزیک عمومی
• گیاه شناسی 1
• میکروبیولوژی عمومی

3- دروس تخصصی الزامی رشته مهندسی صنایع غذایی

• فیزیولوژی پس از برداشت
• میکروبیولوژی مواد غذایی
• عملیات میکروبیولوژی مواد غذایی
• شیمی مواد غذایی 1و2
• اصول محاسبات صنایع غذایی
• تجزیه مواد غذایی
• اصول نگهداری مواد غذایی
• ترمودینامیک مواد غذایی
• مبانی مهندسی صنایع غذایی
• تکنولوژی گوشت
• صنایع شیلات
• تکنولوژی روغن
• تکنولوژی غلات
• تکنولوژی لبنیات
• عملیات تکنولوژی لبنیات
• کنسرو سازی
• تکنولوژی قند
• بسته بندی مواد غذایی
• صنایع آشامیدنی ها
• عملیات واحد در مهندسی صنایع غذایی
• اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی
• تغذیه
• کنترل کیفیت مواد غذایی

4- دروس تخصصی اختیاری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی

• اصول عمل آوری خشکبار
• تصفیه آب و فاضلاب
• اقتصاد و مدیریت صنعتی
• سرد خانه و انبار
• بهداشت و ایمنی کارخانه
• صنایع تخمیری
• ریاضیات 3
• کاربرد کامپیوتر در صنایع غذایی
• مبانی میکروبیولوژی صنعتی
• تغذیه درمانی
• زبان تخصصی
• صنایع قنادی
• محیط زیست و کارخانجات صنایع غذایی
• طراحی واحدهای عملیاتی در کارخانه
• مسئله مخصوص
• سمینار
• اصول تجزیه رگرسیون
• ژنتیک